{"id":2712,"date":"2012-08-02T12:28:47","date_gmt":"2012-08-02T10:28:47","guid":{"rendered":"http:\/\/medwellness.thedigital.it\/?p=2712"},"modified":"2016-01-12T10:41:39","modified_gmt":"2016-01-12T09:41:39","slug":"arriva-la-stevia-la-pianta-dolce-che-salvera-i-golosi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medwellness.it\/en\/arriva-la-stevia-la-pianta-dolce-che-salvera-i-golosi\/","title":{"rendered":"Arriva la Stevia, la \u201cpianta dolce\u201d che salver\u00e0 i golosi!"},"content":{"rendered":"

di Paolo Michetti<\/em><\/p>\n

Quante volte abbiamo sognato di poter disporre di uno zucchero senza calorie da utilizzare per preparare il gelato, la cioccolata, i dolci e mille altre leccornie di cui saziarci a volont\u00e0 senza ingrassare? Ebbene, sembra che il sogno stia per diventare realt\u00e0 grazie alla Stevia rebaudiana, piccola pianta perenne dalle foglie ovate ed opposte. \u00e8 conosciuta da molti popoli dell\u2019area geografica Sud-Americana da diversi millenni e viene coltivata estesamente e consumata in Thailandia, Israele e Cina, ed in genere in tutta l\u2019America meridionale, dove \u00e8 usata da secoli come dolcificante ma soprattutto come pianta medicinale. In Brasile \u00e8 utilizzata come rimedio della medicina popolare per il diabete. In seguito a ci\u00f2 la Food and Drug Administration (FDA)<\/strong> ne ammise l\u2019uso solo come integratore dietetico, ma non come ingrediente o additivo alimentare. Solo dopo molto tempo, in seguito alla richiesta di Cargill e di Whole Earth Sweetener Company LLC, approv\u00f2 nel 2008 il rebaudioside come Food Additive. La Stevia viene usata come dolcificante, in quanto \u00e8 molto pi\u00f9 dolce del comune saccarosio. La famiglia di molecole \u00e8 quella dei \u201cstevioli glicosidi\u201d e tra le tante quelle principali sono: lo stevioside, il rebaudioside A, il rebaudioside C, il dulcoside A (poi il rebaudioside B, D, C …)
\nGlu: radicale glucose; Rha: radicale rhamnose<\/strong>
\nI principi dolcificanti sono in tutte le parti della pianta ma sono pi\u00f9 disponibili e concentrati nelle foglie che, quando sono seccate (disidratate), hanno un potere dolcificante (ad effetto della miscela dei due componenti dolcificanti) da 150 a 250 volte il comune zucchero.\"\"<\/a><\/em>
\nLa molecola quantitativamente principale della pianta \u00e8 lo stevioside<\/strong>, mentre il rebaudioside A \u00e8 meno presente (per 100 parti di stevioside ci sono 40 parti di rebaudioside A). Il rebaudioside C \u00e8 poco meno presente del rebaudioside A. Secondo alcuni studi lo stevioside \u00e8 tra 110 e 270 volte pi\u00f9 dolce del saccarosio, il <\/em>rebaudioside A tra 150 e 320 volte, e il rebaudioside C tra 40 e 60 volte. Il rebaudioside A lascia meno amarezza e retrogusto ed ha le migliori propriet\u00e0 gustative, inoltre \u00e8 meno amaro dello stevioside. Contrariamente allo zucchero, i principi attivi non hanno alcun potere nutrizionale (zero calorie) ed essendo prodotti naturali sono relativamente stabili nel tempo e alle alte temperature, per cui conservano perfettamente le loro caratteristiche anche in prodotti da forno o in bevande calde. La Stevia viene utilizzata per dolcificare molte bevande, perfino la Diet Coke<\/span>. Il gusto della Stevia \u00e8 unico: insieme al suo dolce sapore si avverte un leggero retrogusto di liquirizia. Questo, purtroppo, \u00e8 anche il suo limite, e si cerca di correggerlo con l\u2019inserimento dell\u2019eritriolo, sostanza di origine interamente naturale presente nella frutta e nei cibi fermentati, che ne aumenta anche il volume e permette un pi\u00f9 agevole dosaggio da parte del consumatore. L\u2019Unione Europea (EFSA) il 14 aprile 2010 ha approvato l\u2019uso della Stevia come Food Additive<\/strong>, e dal novembre dello scorso anno \u00e8 possibile disporne anche in Italia. I primi ad utilizzarla nel vecchio continente sono stati i cugini francesi ed \u00e8 proprio un ingegnere chimico francese, Emmanuel Lebourgeois, che ha creduto da subito nelle opportunit\u00e0 e potenzialit\u00e0 della Stevia e ha fondato \u201cStevialia\u201d, azienda leader specializzata nella vendita di Stevia in Italia e in Europa. \u201cI nostri prodotti\u201d, ci dice, \u201csono assolutamente naturali ed utilizzano l\u2019estratto di miglior qualit\u00e0 della Stevia: il <\/em>rebaudioside A al 98%, senza ricorrere ad altri additivi quali cellulosa monocristallina, maltodestrina o lattosio, normalmente utilizzati dalle multinazionali nelle produzioni industriali su larga scala presenti sugli scaffali dei supermercati. Per dare consistenza ad alcuni prodotti e per facilitarne l\u2019uso nella vit\u00e0 quotidiana abbiamo unito alla Stevia pura l\u2019eritritolo, altro dolcificante naturale senza calorie (con un potere dolcificante meno importante). Gli effetti della Stevia sulla salute sono benefici perch\u00e9 totalmente priva di calorie, ideale nelle diete ipocalorche, utile per abbassare l\u2019indice glicemico dei diabetici e con effetti anti-infiammatori, antibiotici e antiossidanti. La Stevia, inoltre, aiuta il cuore grazie agli effetti tonificanti per la funzione cardiaca ed aiuta a tenere sotto controllo la pressione del sangue, contribuendo ad abbassarla. Usare la Stevia al posto di zucchero o fruttosio evita anche la formazione di carie nei denti perch\u00e9 gli ingredienti naturali della pianta non sono cariogeni e facilitano quindi una migliore igiene orale. L\u2019origine naturale al 100% della Stevia la rende ideale per le persone<\/em> diabetiche (diabete II e problemi di regolazione della glicemia), per gli intolleranti al glucosio, per chi segue una dieta ipocalorica e non vuole privarsi del sapore dolce, ma anche per tutti coloro che vogliono assicurarsi uno stile di vita sano ed equilibrato\u201d. Un regalo strepitoso, quindi, che la natura ha fatto all\u2019uomo donandogli questa meravigliosa pianta. Per renderci conto di come entrer\u00e0 prepotentemente nella nostra alimentazione quotidiana sostituendo zucchero e dolcificanti basta dare uno sguardo alla sezione dedicata alle \u201cgolosit\u00e0 con la Stevia\u201d che \u201cStevialia\u201d ha messo a disposizione sul proprio sito internet: confetture, cioccolato in polvere e in tavolette, pastiglie, budini. Insomma un vero e proprio giardino di tentazioni alle quali tutti, finalmente, potremo cedere senza troppi sensi di colpa. Ma sempre con un occhio attento alle quantit\u00e0 per\u00f2, perch\u00e9 il fatto che la Stevia sia naturale e non contenga calorie potrebbe facilmente indurci ad aumentare in modo sproporzionato i consumi di dolci e bevande gassate (soprattutto nei bambini) e farci superare di gran lunga la dose di glicosidi steviolici, pari a 4 mg per chilo di peso\/die, consigliata dall\u2019European Food Safety Authority (EFSA).<\/p>\n

STEVIALIA<\/strong>
\nVia Roma 103, 00060 Castelnuovo di Porto (Roma)
\nTel. +39 06.92948716 Fax +39 06.45227208<\/em>
\nwww.stevia-italia.com – info@stevia-italia.com\"\"<\/em><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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