{"id":5968,"date":"2014-06-05T10:05:29","date_gmt":"2014-06-05T08:05:29","guid":{"rendered":"http:\/\/medwellness.thedigital.it\/?p=5968"},"modified":"2014-06-05T10:07:09","modified_gmt":"2014-06-05T08:07:09","slug":"locali-con-orto-amici-della-birra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medwellness.it\/en\/locali-con-orto-amici-della-birra\/","title":{"rendered":"Locali con orto amici della birra"},"content":{"rendered":"\n

Per la Giornata mondiale dell’ambiente Assobirra<\/strong> presenta una guida ai 20 sorprendenti locali dove si incontrano le due tendenze gastronomiche del momento.<\/p>\n

L\u2019incontro tra ristorazione e agricoltura di prossimit\u00e0 \u00e8 la nuova tendenza del panorama enogastronomico italiano:\u00a0 in occasione della Giornata Mondiale dell\u2019Ambiente, AssoBirra<\/strong> presenta l\u2019inedita mappatura dei 20 migliori locali italiani (ristoranti, osterie e trattorie) che cucinano verdure, autoprodotte, \u201ca metro zero\u201d, dove in pi\u00f9 si pu\u00f2 trovare una buona offerta di birre. Realizzata in collaborazione con l\u2019esperto di enogastronomia Marco Bolasco,\u00a0 la guida \u00e8 scaricabile gratuitamente sul sito www.birragustonaturale.it<\/a>\u00a0\u00a0 ed ha il \u201cbonus\u201d di un vademecum degli abbinamenti pi\u00f9 sorprendenti e \u201cgiusti\u201d tra birra e prodotti dell\u2019orto.<\/p>\n

Un giro d\u2019Italia attraverso 20 tra ristoranti, osterie e trattorie che cucinano verdure, autoprodotte, \u201ca metro zero\u201d, dove si pu\u00f2 trovare una buona offerta di birre. Un vademecum degli abbinamenti pi\u00f9 sorprendenti e \u201cgiusti\u201d tra birra e prodotti dell\u2019orto. L\u2019inedita mappatura di un fenomeno \u2013 l\u2019incontro tra ristorazione e agricoltura di prossimit\u00e0 \u2013 che arriva dall\u2019estero e sta diventando sempre pi\u00f9 di tendenza anche nel panorama enogastronomico italiano. Tutto questo \u00e8 la Guida \u201cLocali con orto amici della birra\u201d, realizzata da AssoBirra \u2013 l\u2019Associazione che rappresenta il settore della birra e del malto e riunisce grandi industrie, aziende storiche e microbirrifici artigianali \u2013 in occasione della Giornata Mondiale dell\u2019Ambiente per quanti amano il mondo delle verdure naturali e apprezzano la birra e la buona cucina.<\/p>\n

Realizzato grazie alla collaborazione con l\u2019esperto di enogastronomia e di birra Marco Bolasco, l\u2019opuscolo \u00e8 disponibile gratuitamente sul portale AssoBirra www.birragustonaturale.it ed \u00e8 pensato per quanti hanno scelto, per convinzione personale, di mangiare \u201cverde\u201d, nel solco di un\u2019antica tradizione mediterranea.<\/p>\n

Cucinare con le verdure coltivate nel proprio giardino \u00e8 una tendenza che conta diverse eccellenze della ristorazione mondiale: Il Rosemary\u2019s a NewYork, con il suo orto sui tetti di Manhattan, il ristorante-serra De Kas di Amsterdam, o il tristellato Arp\u00e8ge di Parigi. La Guida di AssoBirra d\u00e0 per la prima volta una lettura italiana di questo fenomeno che si esprime a tutte le latitudini dello Stivale, in provincia ma anche nelle grandi citt\u00e0. Sono 20 i locali selezionati, in rappresentanza di 15 Regioni italiane. Nel quadro di una sostanziale uniformit\u00e0 territoriale, record di segnalazioni per Abruzzo e Lazio (3 a testa), mentre Milano, con 2 locali in guida, \u00e8 la citt\u00e0 pi\u00f9 sensibile al green lifestyle.<\/p>\n

DOXA-AssoBirra: 1 italiano su 3 coltiva l\u2019orto, birra bevanda preferita dai 42 milioni di appassionati di gardening<\/strong>
\nIn Italia (dati Rapporto Eurispes 2014) esistono infatti tra i 4 e i 6 milioni di vegetariani e di vegani, il 7,1% della popolazione. Ma sono solo l\u2019avanguardia di un nuovo – e molto pi\u00f9 vasto – modo di approcciarsi al cibo, fatto di semplicit\u00e0, prodotti naturali (anche fatti in casa) e cucina a basso impatto. La ricerca DOXA-AssoBirra \u201cItaliani e naturalit\u00e0, tra stili di vita e alimentazione\u201d<\/strong> , realizzata nel 2013 su un campione di 1000 persone rappresentative della popolazione maggiorenne, rivela che su 8 italiani su 10 (42 milioni di persone) che praticano il gardening, circa la met\u00e0 (23 milioni) coltiva piantine aromatiche sui balconi e nei giardini. E ancora, il 24% degli coltiva piante da frutto mentre 1 italiano su 3 (il 33%), ha addirittura un piccolo orto. Le ragioni: la soddisfazione di mangiare qualcosa \u201cfatto\u201d con le proprie mani (46%) e, complice la crisi, il desiderio di risparmiare sull’acquisto di frutta e verdura (22%).
\nSe la passione per il cibo e la cucina si sposta sempre pi\u00f9 verso l\u2019autoproduzione domestica, sul fronte delle bevande la filosofia green premia la birra. Per i 42 milioni di italiani con il pollice verde la bevanda must \u00e8 proprio quella con il luppolo: 3 appassionati di gardening su 4 (74%, contro il 68% di chi dichiara di non avere neanche una piantina in casa) consumano birra, la percepiscono come naturale, compatibile con uno stile di vita green e sanno anche come servirla a regola d’arte. E anche tra i bevitori di birra, 35 milioni di italiani, di cui ben 16 sono donne, la percentuale di appassionati di giardinaggio \u00e8 pi\u00f9 alta rispetto alla media nazionale (84% contro l\u201982%).<\/p>\n

Alberto Frausi<\/strong>n: un \u201cregalo\u201d per raccontare a chi \u00e8 green anche a tavola tutta la naturalit\u00e0 della birra
\n\u201cCon questo opuscolo, abbiamo voluto esplorare le mille aree di contatto e complicit\u00e0 tra il mondo della birra e quello dell\u2019orto – dichiara Alberto Frausin, Presidente di AssoBirra<\/strong>. Un\u2019operazione di servizio pensata tanto per l\u2019appassionato di buona cucina quanto per chi vuole essere \u201cgreen\u201d anche a tavola. Grazie ai suggerimenti di Marco Bolasco potr\u00e0 scoprire che esistono tanti locali in tutta Italia che condividono la sua filosofia e sperimentare gli abbinamenti pi\u00f9 sfiziosi tra verdure e birra: una bevanda antica e naturale, a bassa gradazione alcolica, senza coloranti e OGM-free\u201d.<\/p>\n

Marco Bolasco: Orto e birra, le due tendenze pi\u00f9 evidenti nel panorama enogastronomico nostrano<\/strong>
\n\u201cOrto e birra. A qualcuno potr\u00e0 sembrare un accostamento nuovo, ma in realt\u00e0 sono tanti gli elementi che tengono insieme e incrociano due delle tendenze pi\u00f9 evidenti nel panorama enogastronomico nostrano. Cos\u00ec Marco Bolasco, giornalista specializzato in enogastronomia e esperto di birre.\u00a0 Da un lato la birra, bevanda semplice e immediata, e al tempo stesso un prodotto affascinante che nasce dalla terra Dall\u2019altra parte un nuovo rapporto con l\u2019agricoltura di prossimit\u00e0, che va ben oltre l\u2019acquisto di ortaggi da filiera certa, produttori locali o mercati e ha portato molti ristoratori a lavorare direttamente il proprio piccolo pezzo di terra. E siccome tutto questo nasce anche intorno ad una nuova cultura del gusto, c\u2019\u00e8 da dire che birra e ortaggi sono uno splendido abbinamento. Dalle crudit\u00e9 alle zuppe, dagli asparagi alle zucchine, spesso i piatti a base di verdure trovano nel panorama birrario le sfumature e le compatibilit\u00e0 pi\u00f9 originali e convincenti\u201d.<\/p>\n

20 locali per 15 regioni, per ognuno recensiti ambiente, cucina e orto di prossimit\u00e0<\/strong>
\nAd ognuno dei 20 locali segnalati nell\u2019opuscolo di AssoBirra (v. lista in calce) \u00e8 dedicata una scheda di una pagina con foto, completa di riferimenti e informazioni sul ristorante e di una \u201cdoppia recensione\u201d che analizza sia ambiente e proposte della cucina (con i suggerimenti sugli abbinamenti con le birre) che le caratteristiche dell\u2019orto di prossimit\u00e0. Alcuni esempi? La Credenza, in provincia di Torino, cela un piccolo orto di erbe aromatiche e uno un po\u2019 pi\u00f9 grande di ortaggi e verdure. Nel cuore di Milano, l\u2019orto di Erba Brusca \u00e8 rinomato per le piante aromatiche: cinque tipi di timo, maggiorana, salvia, rosmarino, dragoncello, ma anche levistico, achillea, melissa e origano di montagna. Tutti coltivati secondo stagione e senza l\u2019ausilio di prodotti di sintesi. Per l\u2019osteria trentina Nerina l\u2019orto \u00e8 una filosofia di vita: biodinamica, seguendo le fasi lunari e con il solo uso di compostaggio o legname come concimi. Da Ai Cacciatori, in provincia di Pordenone, gli orti sono ben nove e rappresentano a buon diritto la \u201cminiera\u201d della trattoria. La regina dei tre orti di Giorgione alla Via di Mezzo, in provincia di Perugia, \u00e8 la cipolla rossa di Cannara, perfetta per gli abbinamenti con le birre amare e luppolate. Mentre Il Giardino, a Ventotene (LT), utilizza in cucina il 90% di prodotti isolani, prima fra tutti la lenticchia. Quello di Villa Maiella, in provincia di Chieti, \u00e8 un orto \u201cestremo\u201d, ricavato centimetro per centimetro strappando alla natura un terreno impervio dove ora le coltivazioni di ortaggi, verdire e erbe aromatiche si alternano al ritmo delle stagioni: erbe aromatiche, cipolle, bietole, rape e grandi zucche. Presso La Locanda di Alia, a Castrovillari (CS), dove la liquirizia \u00e8 protagonista immancabile dei dessert (ed \u00e8 perfettamente sostenuta da una birra d\u2019Abbazia), l\u2019orto biologico occupa cento metri ed \u00e8 molto utilizzato per erbe, aromi e pomodori della variet\u00e0 locale Bel Monte.<\/p>\n

Un vademecum degli abbinamenti della birra con i prodotti dell\u2019orto<\/strong>
\nL\u2019opuscolo \u00e8 arricchito un prontuario degli abbinamenti tra orto e birra proposti dall\u2019esperto Marco Bolasco (v. focus 2 ), in un gioco tra gusto e della leggerezza che pu\u00f2 essere sperimentato al ristorante e replicato anche a casa. E conferma come la birra sia una bevanda versatile in gradi di sostenere, senza sovrastarli, i sapori vegetali delle quattro stagioni. Alcuni esempi? Il pinzimonio con olio e sale \u00e8 perfetto con le Blanche. Per le verdure fritte, in pastella o al naturale, il matrimonio d\u2019amore \u00e8 con le Pils pi\u00f9 luppolate. Le Weizen vanno provate con le verdure cotte in tegame o al forno, come spinaci, broccoli o cavolfiori. Mentre con la ratatouille bisognerebbe andare su una Lager dalle marcate tonalit\u00e0 di malto. La pasta al pesto \u201cchiama\u201d una Pils che ne contrasti il condimento. Mentre per i risotti con verdure o cipolla la scelta dovr\u00e0 cadere sul carattere pi\u00f9 netto di una Bock. La frutta pu\u00f2 invece suggerire abbinamenti con l\u2019universo delle Ale, \u201cpescando\u201d tra quelle dolci e scarsamente luppolate ottime con le crostate con marmellata o crema e frutta fresca. Il territorio delle birre di Abbazia, infine, spazia dai dolci leggeri, come i sorbetti di frutta fresca, fino a quelli a base di cioccolato e frutta secca.<\/p>\n

REGIONE PER REGIONE, ECCO I 20 LOCALI RECENSITI<\/strong><\/p>\n

Piemonte
\nLa Credenza \u2013 San Maurizio Canavese (TO)<\/p>\n

Lombardia
\nErba Brusca – Milano
\nOrto Green Food & Mood – Milano<\/p>\n

Trentino Alto Adige
\nJaegerhof \u2013 Colfosco (BZ)
\nNerina \u2013 Malgolo (TN)<\/p>\n

Veneto
\nVilla di Bodo \u2013 Sarcedo (VI)<\/p>\n

Friuli Venezia-Giulia
\nAi Cacciatori \u2013 Cavasso Nuovo (PN)<\/p>\n

Liguria
\nLa Brinca \u2013 Ne (GE)<\/p>\n

Emilia Romagna
\nOsteria del Vicolo Nuovo \u2013 Imola (BO)<\/p>\n

Toscana
\nMocajo \u2013 Volterra (PI)<\/p>\n

Umbria
\nGiorgione alla Via di Mezzo \u2013 Montefalco (PG)<\/p>\n

Lazio
\nAgriturismo Polledrara \u2013 Paliano (FR),
\nIl Giardino- Ventotene (LT)
\nIotto \u2013 Campagnano (RM)<\/p>\n

Abruzzo
\nElodia \u2013 L\u2019Aquila
\nTaverna 58 \u2013 Pescara
\nVilla Maiella \u2013 Guardiagrele (CH)<\/p>\n

Campania
\nLa Pergola \u2013 Amalfi (SA)<\/p>\n

Calabria
\nLa Locanda di Alia \u2013 Castrovillari (CS)<\/p>\n

Sicilia
\nLa Perla \u2013 Naso (ME)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Per la Giornata mondiale dell’ambiente Assobirra presenta una guida ai 20 sorprendenti locali dove si incontrano le due tendenze gastronomiche del momento. L\u2019incontro tra ristorazione e agricoltura di prossimit\u00e0 \u00e8<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5969,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[49,9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.medwellness.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5968"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.medwellness.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.medwellness.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.medwellness.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.medwellness.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5968"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.medwellness.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5968\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5970,"href":"https:\/\/www.medwellness.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5968\/revisions\/5970"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.medwellness.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5969"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.medwellness.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5968"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.medwellness.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5968"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.medwellness.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5968"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}