{"id":8085,"date":"2015-10-27T10:54:39","date_gmt":"2015-10-27T09:54:39","guid":{"rendered":"http:\/\/medwellness.thedigital.it\/?p=8085"},"modified":"2016-02-12T18:20:27","modified_gmt":"2016-02-12T17:20:27","slug":"anche-la-carne-tra-le-cause-del-cancro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medwellness.it\/en\/anche-la-carne-tra-le-cause-del-cancro\/","title":{"rendered":"Anche la carne tra le cause del cancro"},"content":{"rendered":"<div class=\"section tools\">\n<p>I prodotti trasformati inseriti dall&#8217;<strong>Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0<\/strong> tra le sostanze cancerogene per l&#8217;uomo. Le evidenze riguardano i tumori al colon-retto, al pancreas e alla prostata. Mancano, per\u00f2, indicazioni riguardanti i consumi<\/p>\n<\/div>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.fondazioneveronesi.it\/articoli\/alimentazione\/la-cottura-degli-alimenti-le-carni\/\" target=\"_blank\">Come cuocere correttamente la carne?<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Da evitare il pi\u00f9 possibile pancetta, prosciutto, wurstel e salsicce. Cautela con cotolette, bistecche e arrosti. Possono essere sintetizzate cos\u00ec, le conclusioni della monografia diffusa stamane dall\u2019Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (Iarc), attraverso le colonne di <em><a href=\"http:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanonc\/article\/PIIS1470-2045%2815%2900444-1\/abstract\" target=\"_blank\">The Lancet Oncology<\/a><\/em>. \u00abLe <strong>carni processate<\/strong> entrano a far parte del gruppo 1 delle sostanze cancerogene\u00bb, si legge nel rapporto. Significa che i salumi sono stati inclusi nel gruppo delle sostanze per cui \u00e8 stato stabilito con certezza un nesso causale con lo sviluppo di tumore (ne fanno parte anche <strong><a href=\"http:\/\/www.fondazioneveronesi.it\/i-blog-della-fondazione\/il-blog-di-emanuele-scafato\/alcol-e-cancro-moderarsi-ridurre-comunque-o-non-bere\/\" target=\"_blank\">alcol<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.fondazioneveronesi.it\/articoli\/lesperto-risponde\/placche-della-pleura-e-mesotelioma-lassociazione-e-sempre-scontata\/\" target=\"_blank\">amianto<\/a>, arsenico<\/strong> e <strong><a href=\"http:\/\/www.fondazioneveronesi.it\/articoli\/oncologia\/le-donne-muoiono-di-piu-tumore-del-polmone-che-quello-al-seno\/\" target=\"_blank\">fumo di sigaretta<\/a>)<\/strong>. Risultano come probabile cancerogeno per l\u2019uomo (gruppo 2A), invece, le <strong>carni rosse fresche<\/strong>: ovvero quelle derivate dal maiale, dai bovini, dal cavallo e dall\u2019agnello.<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/monographs.iarc.fr\/ENG\/Classification\/ClassificationsGroupOrder.pdf\" target=\"_blank\">Leggi l\u2019elenco completo delle sostanze cancerogene redatto dallo IARC<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>LE NUOVE EVIDENZE<\/strong> &#8211; Sono destinate a far discutere le conclusioni redatte dai 22 esperti con cui l\u2019Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 ha voluto valutare la capacit\u00e0 di indurre un tumore da parte della carni rosse e di quelle trasformate, lavorate attraverso processi di <strong>affumicatura, essiccazione, salatura<\/strong> o l\u2019<strong>aggiunta di conservanti<\/strong>. Dopo aver preso in esame pi\u00f9 di ottocento pubblicazioni presenti in letteratura, e relative agli ultimi vent\u2019anni, il messaggio degli scienziati lascia poco spazio ai dubbi. Stroncate le carni trasformate. \u00abCi sono evidenze sufficienti a lasciar pensare che il loro consumo causi il <strong><a href=\"http:\/\/www.fondazioneveronesi.it\/tools-della-salute\/glossario-malattie?rec=52\" target=\"_blank\">tumore del colon-retto<\/a><\/strong>\u00bb, hanno spiegato i ricercatori. \u00abBastano cinquanta grammi al giorno per far crescere il rischio del 18%\u00bb. Prudenza, invece, \u00e8 suggerita per le carni rosse, riconosciute come probabili cancerogeni. Oltre che per il cancro del colon, il legame \u00e8 stato riscontrato anche per i <strong><a href=\"http:\/\/www.fondazioneveronesi.it\/tools-della-salute\/glossario-malattie?rec=50\" target=\"_blank\">tumori del pancreas<\/a><\/strong> e della <strong><a href=\"http:\/\/www.fondazioneveronesi.it\/tools-della-salute\/glossario-malattie?rec=58\" target=\"_blank\">prostata<\/a><\/strong>. \u00ab<strong>Per un singolo individuo il rischio rimane limitato, ma ora sappiamo che aumenta in relazione alla quantit\u00e0 di carne consumata<\/strong> &#8211; afferma Kurt Straif, epidemiologo dello Iarc e capofila della pubblicazione -. In considerazione del gran numero di persone che consumano le carni trasformate, l\u2019impatto globale sull\u2019incidenza del cancro diventa un problema rilevante in termini di salute pubblica\u00bb.<\/p>\n<p><strong>OCCORRE CAMB<\/strong><strong>IARE LE ABITUDINI A TAVOLA? &#8211;\u00a0<\/strong>\u00c8 dunque giunto il momento di eliminare le scorte di carne dal freezer?\u00a0\u00abNient&#8217;affatto, perch\u00e9 la prudenza nel consumo \u00e8 raccomandata gi\u00e0 da diversi anni &#8211; chiarisce Elena Dogliotti, biologo nutrizionista della Fondazione Umberto Veronesi -. Il messaggio che portiamo a casa da questa metanalisi \u00e8 quello di tornare alla <strong><a href=\"http:\/\/www.fondazioneveronesi.it\/articoli\/oncologia\/con-la-dieta-vegetariana-tieni-lontano-il-cancro-del-colon\/\" target=\"_blank\">dieta mediterranea, che sappiamo essere un fattore protettivo rispetto a diversi tumori<\/a><\/strong>. Quanto alla carne, i consumi devono essere limitati e comunque mai superiori a 500 grammi alla settimana: 1-2 porzioni da cento grammi l&#8217;una di carne bianca, 1-2 di carne rossa e non pi\u00f9 di cinquanta grammi di salumi nell&#8217;arco di sette giorni\u00bb. Per la prima volta, adesso, le carni rosse e quelle trasformate saranno inserite nell&#8217;elenco completo delle sostanze cancerogene. Ma di fatto le sostanze responsabili di tale effetto &#8211; alcuni conservanti (<strong>nitriti e nitrati<\/strong>) e i prodotti della combustione (<strong>benzoapirene<\/strong> e <strong>idrocarburi policiclici aromatici<\/strong>) &#8211; \u00absono cancerogeni noti da almeno cinquant&#8217;anni &#8211; rassicura Carmine Pinto,\u00a0direttore della struttura complessa di oncologia dell\u2019Irccs\u00a0<strong>Santa Maria Nuova di Reggio Emilia <\/strong>e\u00a0presidente nazionale dell\u2019Associazione Italiana di Oncologia Medica (Aiom) -. Il consiglio riguarda sopratutto le modalit\u00e0 di cottura: occorre evitare le combustioni. Quanto ai salumi, quelli che acquistiamo oggi contengono livelli di nitriti e nitrati di molto inferiori a quelli commercializzati fino a qualche anno fa e presi in considerazione nella metanalisi dello Iarc\u00bb.<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.fondazioneveronesi.it\/i-blog-della-fondazione\/umberto-veronesi\/ce-un-motivo-piu-essere-vegetariani\" target=\"_blank\">C&#8217;\u00e8 un motivo in pi\u00f9 per essere vegetariani: il pensiero di Umberto Veronesi<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>UN MONITO PER NUOVE LINEE GUIDA<\/strong> &#8211; Cautela ha predicato al <em>The Telegraph<\/em> pure Ian Johnson, dell&#8217;Istituto di Ricerca sugli Alimenti di Norwich: \u00abLe evidenze epidemiologiche che associano il consumo di carni trasformate all\u2019insorgenza del tumore del colon esistono, ma le dimensioni dell\u2019effetto sono ridotte e la relazione \u00e8 ancora poco definita. <strong>\u00c8 imprudente mettere pancetta e salsicce sullo stesso piano del fumo di sigaretta<\/strong>, che con certezza aumenta di venti volte il rischio di sviluppare un tumore al polmone\u00bb. Il documento redatto dallo IARC raggruppa le sostanze in base al loro livello di cancerogenicit\u00e0 (ve ne sono di quattro tipi). Come spiegato da Cristopher Wild, direttore dell\u2019Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro, \u00abqueste conclusioni devono servire alle agenzie regolatorie per condurre le opportune valutazioni, al fine di <strong>bilanciare\u00a0 rischi e i benefici<\/strong>\u00bb. Non bisogna dimenticare \u00abche <strong>la carne rossa ha un valore nutrizionale<\/strong>\u00bb, motivo per cui le nuove conclusioni potrebbero essere utili nella stesure di linee guida dietetiche aggiornate.<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/www.fondazioneveronesi.it\/articoli\/oncologia\/tumori-del-colonretto-dieta-e-stile-di-vita\/\" target=\"_blank\">Dieta e stile di vita: cos\u00ec si previene il tumore del colon-retto<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Fonte Fondazione Veronesi \u00a9<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I prodotti trasformati inseriti dall&#8217;Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 tra le sostanze cancerogene per l&#8217;uomo. Le evidenze riguardano i tumori al colon-retto, al pancreas e alla prostata. 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