{"id":9049,"date":"2016-02-10T12:35:31","date_gmt":"2016-02-10T11:35:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.medwellness.it\/?p=9049"},"modified":"2016-07-04T16:27:27","modified_gmt":"2016-07-04T14:27:27","slug":"i-5-consigli-del-nutrizionista-per-consumare-carne-e-salumi-nel-modo-giusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medwellness.it\/en\/i-5-consigli-del-nutrizionista-per-consumare-carne-e-salumi-nel-modo-giusto\/","title":{"rendered":"I 5 consigli del nutrizionista per consumare carne e salumi nel modo giusto"},"content":{"rendered":"

Per un corretto consumo di carne e salumi \u00e8 necessario non solo fare attenzione al metodo di cottura e alla loro trasformazione, ma anche seguire alcuni accorgimenti per sfruttarne al massimo le propriet\u00e0 nutritive. Oltre il 92% degli italiani \u00e8 onnivoro e continua a seguire un regime alimentare vario, ispirato al modello mediterraneo, consigliato per la presenza di alimenti sia di origine animale che di origine vegetale.
\nEffetto \u201csaziet\u00e0\u201d, connubio con alimenti ricchi di vitamina C e qualit\u00e0 del prodotto italiano: sono alcuni degli elementi pi\u00f9 importanti da tenere a mente quando si parla di carne. Dopo il parere positivo su un consumo moderato di carne emesso, su richiesta del Ministero della Salute, dalla Sezione competente del Comitato Nazionale per la Sicurezza Alimentare (CNSA)<\/strong> \u2013 che considera questo alimento \u201cun\u2019importante fonte di proteine ad alto valore biologico e di altri nutrienti essenziali per la vita, soprattutto in alcune fasce d\u2019et\u00e0 e condizioni di salute\u201d \u2013 la nutrizionista Elisabetta Bernardi fornisce 5 preziosi consigli per consumarla in modo corretto.<\/p>\n

\u201cNella nostra dieta la carne \u00e8 un alimento che, in quantit\u00e0 moderate, non deve mancare in quanto sicuro e importante fonte di nutrienti essenziali per l\u2019organismo \u2013 sottolinea Elisabetta Bernardi, nutrizionista e autrice del libro \u201cOggi cosa mangio\u201d \u2013. Come affermato di recente dal Comitato Nazionale per la Sicurezza Alimentare (CNSA),<\/strong> le carni rosse e trasformate non sono la causa principale dei tumori, la cui insorgenza\u00a0 deriva da pi\u00f9 fattori di natura individuale, comportamentale e ambientale, incluse le abitudini alimentari. Consumare carne in tutta tranquillit\u00e0 \u00e8 quindi possibile, ancor pi\u00f9 se si seguono alcuni piccoli accorgimenti\u201d.<\/p>\n

Ecco cinque consigli fondamentali per consumare al meglio carne e salumi:<\/p>\n

–\u00a0 \u00c8 consigliabile consumare carni rosse e salumi in combinazione con gli alimenti contenenti vitamina C. \u201cL\u2019aggiunta di succo di limone in un piatto a base di carne o il consumo di un frutto a fine pasto \u2013 anche di una spremuta d\u2019arancia \u2013 grazie al contenuto in vitamina C, non solo facilita l\u2019assorbimento del ferro libero presente nella carne rossa, come accade per i vegetali, ma neutralizza quasi completamente i rischi legati a sostanze potenzialmente dannose dovute alla non corretta cottura o a sostanze utilizzate in alcune\u00a0\u00a0 trasformazione alimentari \u2013 afferma la nutrizionista \u2013. Non \u00e8 un caso che nella carne trasformata venga aggiunto acido ascorbico, ossia la vitamina C\u201d.<\/p>\n

–\u00a0 La carne si pu\u00f2 rivelare un\u2019alleata preziosa della linea grazie al suo elevato effetto saziante e al basso contenuto calorico. \u201cL\u2019effetto anti-fame \u00e8 dovuto alla soppressione della grelina, l\u2019ormone che stimola la fame, provocato dalla digestione delle proteine. Per stare attenti alla propria forma fisica \u00e8 importante preferire un taglio di carne magro (ad esempio il filetto per le carni rosse, il prosciutto per il suino e il petto di pollo per quelle bianche) \u2013 sottolinea Bernardi \u2013. Una recente ricerca pubblicata su una prestigiosa rivista scientifica[2] ha esaminato l\u2019effetto delle proteine della carne suina o dei salumi consumate durante il pasto sulla sensazione successiva di fame. Lo studio ha chiaramente dimostrato che un pasto a medio o alto contenuto di proteine derivate dalla carne suina diminuisce la sensazione di fame fino a quello successivo\u201d.<\/p>\n

–\u00a0 Riscoprire la cottura al vapore o utilizzare una buona padella antiaderente pu\u00f2 essere il modo migliore per preparare un buon piatto a base di carne. La dott.ssa Bernardi ricorda che \u201cgrazie al vapore gli alimenti mantengono quasi inalterate le loro propriet\u00e0 nutritive ovvero, non perdono vitamine e minerali preziosi di cui tra l\u2019altro la carne \u00e8 molto ricca. La cottura a temperature elevate o con il cibo in diretto contatto con una fiamma, come il barbecue o la frittura, soprattutto se prolungata, produce invece diversi tipi di sostanze chimiche cancerogene (come gli idrocarburi policiclici aromatici e le ammine aromatiche eterocicliche), un rischio che non insorge con l\u2019utilizzo di padelle antiaderenti di buona qualit\u00e0\u201d.<\/p>\n

–\u00a0 \u201cC\u2019\u00e8 spesso molta confusione sulle quantit\u00e0 corrette per un consumo ideale di carne \u2013 prosegue Bernardi – \u00c8 bene quindi ricordare che, all\u2019interno di una dieta varia ed equilibrata, si pu\u00f2 consumare una porzione da 70-100 g di carni rosse e\/o bianche 3-4 volte la settimana e 50 g di salumi 1-2 volte la settimana\u201d.<\/p>\n

–\u00a0 Infine \u00e8 importante acquistare prodotti di provenienza nazionale, la cui sicurezza \u00e8 garantita da una rigorosa normativa e da un sistema sanitario tra i pi\u00f9 strutturati a livello internazionale, grazie ai circa 4500 veterinari\u00a0 ufficiali che ne fanno parte, con ispezioni e controlli quotidiani non solo sul prodotto finito ma su tutta la filiera produttiva.<\/p>\n

La sezione competente del Comitato Nazionale per la Sicurezza Alimentare (CNSA), nel parere fornito al Ministero della Salute, raccomanda di seguire costantemente un regime alimentare vario, ispirato al modello mediterraneo basato sul consumo diffuso ed equilibrato di cereali, frutta, verdura, legumi, frutta secca, olio di oliva, moderato consumo di vino nell\u2019et\u00e0 adulta e alternanza delle diverse proteine animali (pesce, carni bianche e rosse, latte e formaggi, uova).<\/p>\n

Questo concetto \u00e8 ben compreso dagli italiani: infatti, come confermato dal \u201cRapporto Italia 2016\u201d di Eurispes, oltre il 92% della popolazione nazionale \u00e8 onnivora e continua a seguire una dieta composta da alimenti di origine vegetale e di origine animale, assicurandosi un equilibrio alimentare che \u00e8 uno dei segreti della qualit\u00e0 di vita e della longevit\u00e0 degli italiani.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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