Pensate che prendere lo zucchero di canna al bar sia più salutare di quello bianco? Ci sbagliamo! Zucchero di canna e zucchero di barbabietola sono praticamente la stessa cosa. Anche sotto il profilo chimico, e sono entrambi raffinati con metodi simili e hanno anche le stesse calorie e uguale indice glicemico. La differenza? Dice il CRA, Consiglio Ricerca Agroalimentare: “Lo zucchero grezzo  è semplicemente uno zucchero non totalmente raffinato: le differenze di colore e sapore dipendono dalla presenza di piccole quantità di melassa, che non vantano particolari significati nutrizionali” In entrambi i casi si tratta di saccarosio, un carboidrato costituito da una molecola di fruttosio e una di glucosio.

Cosa ci accade quando prendiamo zucchero raffinato? Per poter essere assimilato e digerito, lo zucchero ruba al nostro corpo vitamine e sali minerali.
Inoltre provoca processi fermentativi con produzione di gas e tensione addominale e l’alterazione della flora batterica. Questo è il motivo per il quale dopo aver mangiato dolci ricchi di zucchero, avvertiamo un senso di gonfiore, dovuto appunto dall’assorbimento dello zucchero nel sangue che tende ad aumentare la glicemia. il pancreas risponde immettendo insulina nel sangue e ciò provoca una brusca discesa del tasso glicemico, che a sua volta provoca l’immissione in circolo, da parte dell’organismo, di altri ormoni atti a far risalire la glicemia, tra cui l’adrenalina che è l’ormone dell’aggressività, della difesa, della tensione. Per questi motivi ci sentiamo di consigliare l’uso moderato dello zucchero, qualsiasi esso sia. E se ne si può fare a meno, male non fa.